Gewürze und Kräuter

Verfeinerung der Küche

Sie kitzeln den Gaumen, verführen die Sinne - Gewürze verleihen dem Essen den letzten Pfiff. Sie beleben die Küche und sind als Grundlage für raffinierte Rezepte nicht wegzudenken. Gewürze sind ursprünglich naturbelassene Teile einer Pflanzenart, die wegen ihres besonderen Aromas als Geschmacksverbessernde Beigabe zum Essen eingesetzt werden. Sie können aus Wurzeln, Zwiebeln, Rinden, Blättern, Kräutern, Blüten, Früchten oder Samen gewonnen werden. Aber eine einheitliche Definition von Gewürzen ist kaum zu formulieren. 
Geschmack ist eine Frage der Erfahrung. Die Geschmacksverfeinerung von Speisen, das Würzen, muss wie das Kochen erlernt werden. Gewürze verwöhnen den Gaumen, erregen die Sinne, verfeinern unsere Speisen und dadurch unser Leben. Der "richtige" Gebrauch und Einsatz von Gewürzen, die Frage der Kombination und Dosierung der Spezereien bleibt individuelle Ermessenssache - Geschmäcker sind eben verschieden.

Haltbarkeit und Aufbewahrung
Gewürze sind besonders lange haltbar... wenn sie richtig gelagert werden... Kräuter und Gewürze sollten immer verschlossen, trocken, dunkel, separat und kühl aufbewahrt werden. Licht, Wärme und Feuchtigkeit schaden dem Aroma, der Farbe und der Würzkraft. Füllen Sie Gewürze und Kräuter in Gewürzdosen. 
Auch sollten Sie Ihre Gewürze nicht direkt über dem Herd unterbringen. Dort sind sie zwar immer griffbereit, sie sind aber auch verstärkt der Hitze und dem Kochdunst ausgesetzt. Für alle Gewürze gilt, dass Sie nicht direkt mit dem Gewürzbehälter über dem Kochtopf würzen. Der Wasserdampf verklebt die feinen Gewürzpartikel, es kommt zu Aromaverlusten und es bilden sich Klümpchen. Am besten das Gewürz mit dem Teelöffel portionieren und zum Gericht geben. 
Niemals mehrere Gewürze im gleichen Behälter lagern. Gewürze geben Duft- und Aromastoffe an ihre Umgebung ab und nehmen leicht fremde Gerüche auf. Um das volle Aroma jedes einzelnen Gewürzes zu erhalten sollten Sie Ihre Gewürze gut verschlossen separat aufheben.
Ganze Gewürze, z.B. Muskatnüsse, Wacholderbeeren oder Pfefferkörner, sind länger haltbar als gemahlene. Sie verfügen über einen natürlichen Aromaschutz. Die äußere Hülle der Gewürze kapselt die ätherischen Öle und damit das Aroma ein. Erst wenn die Gewürze gemahlen werden, bricht die schützende Hülle auf. So kann sich das Aroma entfalten. Ganze Gewürze sollten daher erst kurz vor der Verwendung zerkleinert werden.
Gemahlene Gewürze und Kräuter sollte man circa innerhalb eines Jahres aufbrauchen, da sie durch den Einfluss von Licht, Wärme und Feuchtigkeit an Aroma, Farbe und Würzkraft verlieren. Sie sollten Sie luftdicht und in licht undurchlässigen Gefäßen verschließen können. Gerade farbintensive Gewürze wie Paprika, Cayenne-Pfeffer oder Curcuma verlieren unter Lichteeinfluss schnell den intensiven Farbton und somit auch die Würzkraft.

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Da wir in userem Betrieb verschiedene Getreidesorten sowie alle Arten von Nüssen lose führen, können auch Spuren dessen enthalten sein.


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