Kaffee

Kaffeesorten

Vor über 1000 Jahren im Hochland von Äthiopien entdeckt, verbreitete sich die kirschähnliche Frucht mit 2 Kernen, die den Samen enthalten, nach und nach über die Erde. Zur Herstellung dieses Kultgetränks werden allerdings nur die beiden Sorten Arabica und Robusta benötigt.
Arabica Kaffee ist die wichtigste und meistangebaute Sorte überhaupt. Im Schutz des Schattens hoher Bäume (die Arabica ist sehr hitzeempfindlich) gedeiht die Pflanze in Höhenlagen um 2000 Meter - daher auch die Bezeichnung "Bergkaffee".  Der Arabica Kaffee enthält mit 1-2% zwar nur halb so viel Koffein wie der Robusta -Kaffee. Er schmeckt fein und edel und hat ein weiches, aber würziges, volles Aroma.
Robusta Kaffee wächst im Tiefland bzw. Flachland (bis 1000m) . Er ist weniger hitzeempfindlich als der Arabica Kaffee. Der Koffeingehalt der Robusta -Bohne ist mit 2-4% doppelt so hoch wie der der Arabica- Bohne. Durch den rauen, etwas bitteren Geschmack ist Robusta besonders für die Zubereitung von Filterkaffee geeignet. 
Aufgrund der verschiedenen Aromen von Arabica und Robusta, gilt die Mischung aus beiden Kaffeesorten als geschmacklich bester Kaffee, da die Vorteile beider Sorten zusammen geführt werden. Der gute Robusta wird in der Regel für italienischen Espresso verwendet, da er die Cremabildung verbessert.

Röstung 

Die Kaffeeröstung ist der wichtigste Schritt in der Kaffeeherstellung. Durch die Röstung erhält der Kaffee seinen Geschmack und seine Farbe und erst die Röstung erweckt das Aroma in den Bohnen und macht Kaffee zu dem einzigartigen Genuss. Bei der Röstung der Kaffeebohnen treten die in den Kaffeebohnen vorhandenen Essenzöle an die Oberfläche und bilden aromatische Verbindungen, die man Kaffeeöl nennt. Dieses Kaffeeöl besteht aus 800 bis 1000 verschiedenen Substanzen und bildet den Geschmack des Kaffees. Heutzutage kommen überwiegend zwei Röstverfahren zur Anwendung. Das sind die Turboröstung und die klassische Röstung.
Bei der Turboröstung wird 3- 5 Minuten lange heiße Luft zwischen 400° C bis 600° C in die Rösttrommel geblasen, so das die Bohnen bis 260° C erhitzt werden. Danach werden die Bohnen mit Wasser abgekühlt.
Bei der klassischen Röstung wird die Trommel von außen erhitzt. Unter ständigen Drehen der Trommel werden die Bohnen 6- 20 Minuten geröstet. Die gerösteten Bohnen werden langsam an der Luft abgekühlt. Dies gewährt einen niedrigeren Säuregehalt de Kaffees und somit einen Bessere Verträglichkeit bei Magenproblemen.

Gesundheit

Kaffee ist nach Wasser das am häufigsten getrunkene Getränk weltweit. Die Beliebtheit des Kaffees, mit seinem intensiven Duft und Aroma, beruht vor allem auf seiner anregenden Wirkung. Diese kann im Wesentlichen auf das enthaltene Koffein  zurückgeführt werden. Kaffee regt den gesamten Stoffwechsel und Kreislauf im positiven Sinne an, fördert den Kalorienverbrauch und die Gehirndurchblutung.


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