Canederli allo Speck

300g di pane bianco raffermo
100g di speck
mezza cipolla tritata finamente
una noce di burro
2 uova
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, erba cipollina

un litro di brodo di carneTagliare il pane a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccoli ed aggiungerlo al pane. Friggere la cipolla nel burro. Frullare le uova con parte del latte, aggiungere il prezzemolo e versare il tutto sul pane. Fate riposare mezz´ora. Incorporare la farina, il sale e la cipolla e - se occorre- anche un pó di latte. Con le mani bagnate formare dei canederli, metteteli nell´acqua bollente precedentemente salata e fateli bollire a fuoco moderato per 15 minuti. Servire in un buon brodo di carne cosparso di erba cipollina. Dalle quantitá di cui sopra si ricaveranno 8 canederli.