Kaiserschmarrn

150 g di farina
due bicchieri  di latte tiepido
4 uova
una presa di sale
30 g di zucchero
60 g di uva sultanina fatta rinvenire
80 g di burro


Amalgamare, finché si ottiene una pastella liscia, il latte, la farina setacciata ed il sale, unire i tuorili e mescolare bene. Montare le chiare con lo zucchero a neve molto fissa ed incorporarla con cautela alla pastella. Mescolare l´uva sultanina asciugata. Scaldare il burro in una padella grande, versarvi la pastella e farla dorare dalla parte inferiore. Completare la cottura in forno a temperatura moderata per altri 10 minuti. Con l´aiuto di due forchette strappare l´omelette a pezzi e servire cosparsa di zucchero a velo in abbondanza e confettura di mirtillo rosso