Was Süßes

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Verschiedene Spezialitäten

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Pilze

Jedes Jahr im Spätsommer bis Herbst sieht man hunderte Menschen durch die Wälder streifen, auf der Suche  nach Steinpilzen. Die lateinische Bezeichnung für diese Leckerei ist Boletus edulis L. Manche sagen auch Herrenpilz zu ihm. Der Steinpilz  ist eine wahre kulinarische Köstlichkeit!

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Essig

Eine weltweit einzigartige Spezialität, die in der Provinz Modena in Norditalien hergestellt wird. Balsamicoessig wird durch die besondere, traditionelle Verarbeitung von Traubenmost und Weinessig gewonnen. Erst durch die monatelange Lagerung in Holzfässern verschiedener Holzarten sowie der Fermentation erhält der Balsamico sein besonderes Aroma, den besonderen süßlich-sauren Geschmack und die dunkle Farbe. Ideal nicht nur zu Salaten, sondern auch zu Gemüse und Fleischspeisen aller Art. Die Haltbarkeit ist nahezu unbegrenzt. Es gibt kein Verfallsdatum - auch wenn auf manchen Flaschen eines aus gesetzlichen Gründen angegeben ist.

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Öle und Fette

Olivenöl...

Olivenöl ist für die mediterrane Küche unentbehrlich. Es besteht zu 76% aus der einfach ungesättigten Ölsäure, 8% zweifach ungesättigte Fettsäuren und 16% gesättigte Fettsäuren. Es ist bewiesen, dass bei erhöhten Cholesterinwerten in der täglichen Ernährung insbesondere Olivenöl eingesetzt werden sollte. Mediterrane Völker haben trotz ihrer vergleichsweise kalorienreichen Ernährung mit relativ hohem Fettkonsum (überwiegend Olivenöl) eine niedrigere Herzinfarktrate und durchschnittlich tiefere Cholesterinwerte als Nordeuropäer. Das Olivenöl bewirkt als einziges Öl eine Senkung des 'schlechten' LDL-Cholesterins und eine gleichzeitige Erhöhung des 'guten' HDL-Cholesterins. Hochwertiges Olivenöl ist aufgrund seiner Zusammensetzung besonders leicht verdaulich und kann leicht abführend wirken. Olivenöl wirkt als natürliches Antioxidant . Untersuchungen zeigen auch, dass sich Olivenöl positiv gegen Krebs auswirkt. Eine Flasche Olivenöl wird am besten verschlossen in verdunkelten Räumen aufbewahrt, die eine gleich bleibende Temperatur besitzen. Manchmal kann es vorkommen, dass Olivenöl mit der Zeit trüb und flockig wird. Dies geschieht vor allem bei zu kühler Lagerung (unter 10° Grad), ist allerdings kein Anzeichen von Qualitätsverlust sondern nur ein natürlicher Zyklus und gesundheitlich völlig unbedenklich. Um diesen Vorgang zu unterbinden sollte man das Öl bei Zimmertemperatur lagern. Es ist, dank seiner besonderen Zusammensetzung und seines Geschmacks, in vielen Küchen weltweit universell einsetzbar! Man kann damit Gemüse leicht andünsten, Salate verfeinern und sogar anhand einiger Rezepte backen. Zum Fleisch braten kann man Olivenöl zwar verwenden, ist aber nicht empfehlenswert da der hohe Wassergehalt des Öls beim starken Erhitzen zum häufigen Spritzen führt und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren verloren gehen!

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Speck-Wurst-Käse & Co

Gaumenfreuden...

Südtiroler Spezialitäten wie Speck, Kaminwurzen, einheimischer Käse, knackiges Schüttelbrot, italienische Köstlichkeiten wie Grana Padano und italienische Salamis...Alles für ihre perfekte Brettljause daheim.