Fructose ist ein Monosaccharid, das die gleiche molekulare Formel  wie Glucose, aber eine andere chemische Struktur hat. Auch seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die seit langem Gegenstand zahlreicher Studien und Forschungen sind, sind unterschiedlich. Wie alle Kohlenhydrate liefert auch Fructose etwa 4 Kcal pro Gramm (genau 3,75). Fructose ist in Früchten, Honig und Gemüse enthalten. Ausgereifte Trauben, Bananen und Tomaten sind nur einige der Lebensmittel mit dem höchsten Zuckergehalt, der auch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, wo er verwendet wird, um Lebensmittel zu süssen und länger zu lagern.